Na ilha da Sardenha, na Itália, as ovas do peixe muggine são transformadas numa delicada barra sólida. Também conhecida como "caviar da Sardenha", a bottarga é um produto típico do Mediterrâneo. As ovas são salgadas, defumadas e secas ao sol e podem ser encontradas em várias formas: já trituradas, como um fino pó ou enformadas, como uma especiaria embutida.

Com o nome de Bottarga DiMuggine na Itália, Boutargue ou Portargue na França, Avgotaraho na Grécia e Karasumi em Taiwan e Japão, essa iguaria representa tradições desde o século IX a.C., quando os Fenícios dominaram o Mar Mediterrâneo, fundando mercados e colônias desde a ilha de Chipre mais a leste, até o mar Egeu, Itália, África do Norte e oeste da Espanha.

Com sabor "suavemente picante e salgado", existem várias maneiras para saboreá-la: os italianos gostam da ova em fatias bem finas, regadas com azeite e fatias de limão, os franceses preferem acompanhada de torradas (às vezes, com um toque de mostarda) e os russos, com pão e salada. Na Grécia, o mais comum é degustá-la com pão integral aquecido. Já no Brasil, a bottarga é servida em raspas, num tartare de atum com pepino crocante e vinagre de wasabi ou também finamente fatiada e adicionada a saladas verdes. Sua cor pode ser definida como âmbar dourado-escuro.

Em São Paulo o talentoso Murakami San criou dois pratos para o cardápio de seu restaurante: o sushi com lascas das ovas e outro, onde o produto ralado é servido com gema de ovo de codorna, raspas de limão e brotos da estação, como coentro, nabo e beterraba. Um prato inspirador, que conquista pela experiência em degustar novos sabores e pela bela apresentação.

No Brasil, o mais comum é utilizar a Bottarga elaborada com ovas de tainha, geralmente da região de Garopaba, em Santa Catarina. Esta é a época de principal consumo nos restaurantes, pois antes desse período, entre os meses de maio e junho as tainhas vêm das águas frias do extremo sul em direção ao norte do país e passam pela costa catarinense.