Ingredientes

150 gr de arroz Koshihikari
150 ml de água mineral
60 ml de molho Sú*
15 Fatias de Karasumi
Broto de nabo
Wassabi a gosto

Molho Sú

50 ml de vinagre de arroz
40 gr de açúcar
05 gr de sal
1/4 de kombu

Modo de preparo:

Limpe a folha com pano e sake seco para retirar o ressecamento, 10 gramas de Katsuoboshi. Aqueça todos os ingredientes em uma panela até o açúcar dissolver. Lave o arroz até liberar o amido, aquecer a água e cozinhar. Acrescente o molho Sú após o cozimento em um recipiente à parte. Deixe repousar enquanto morno coberto com um pano úmido. Em seguida, faça bolinhas com o arroz delicadamente sem precisar amassá-lo. Coloque o Wassabi e as fatias de Bottarga e bom apetite!

Rendimento: 15 Niguiris